《1》
味道，是一種很私人的感受。
同一款巖茶，在張三、李四、王五、范六口中，有截然不同的個(gè)性。
甭說天南地北的茶客喝茶有不同的感受，就連飲食習(xí)慣極為接近的村姑陳與李麻花，經(jīng)常表達(dá)不一樣的感受。
意見相左，卻也擋不住好茶。
好茶，它會(huì)說話。
今兒午后，晴空萬里，陽光難得探出頭來。
喝了泡花香老叢水仙，可以用驚艷來形容。這泡水仙的絕妙之處，在于花香太張揚(yáng)！作為老叢級(jí)別的水仙，這種香氣的出現(xiàn)，可以說老叢水仙有點(diǎn)“不矜持”，不似以往喝到的水簾洞老叢水仙與慧苑老叢水仙那般沉穩(wěn)，泰然自若。
張揚(yáng)的蘭花香與沉穩(wěn)的木質(zhì)香，像是冰與火之歌，相互交融，相互幫襯，相互成就。
這種明媚、鮮妍、熱烈的蘭花香，李麻花只能繳械投降。在座的各位，也是挑不出這款花香老叢水仙的毛病來。
說巖茶的香氣，往往會(huì)令人有誤解。
對(duì)于許多初次接觸高香巖茶的朋友而言，多數(shù)會(huì)覺得困擾。這些巖茶的香氣，真是茶葉自帶的？不是添加的？
可以肯定告訴列位看官一句：巖茶的香氣，才沒這么low，更不需要添加?xùn)|西才有香氣。巖茶的香氣，確確實(shí)實(shí)是巖茶自帶的。
那么，巖茶的這些香氣，是從哪兒冒出來的？
《2》
巖茶中的香氣，都是從哪兒來的？
追究巖茶香氣的來源，主要分為三個(gè)渠道。
1.品種
2.山場
3.工藝
沒錯(cuò)，老生常談，出鏡率賊高的三要素。
品種的作用，不言而喻，香氣早已被書寫好命運(yùn)，水仙是蘭花香，肉桂是桂皮香，鐵羅漢是藥香，水金龜是梅花香，雀舌是脂粉香……DNA的強(qiáng)大，就在于此。即便種植在不同的山場，品種的香氣仍舊能保持強(qiáng)勁的勢(shì)頭，不服輸。
畢竟品種香的巖茶重要識(shí)別碼，若是品種香消失不見，巖茶則失去了證明自己身份的重要證據(jù)，若是巖茶圈出現(xiàn)這種現(xiàn)象，那將意味著要亂套，品種不詳，還如何喝茶？
好在，自然的有序，并未被打亂，如今喝茶段位高的老茶客，仍舊能輕松掌握從香氣辨別品種的技能。
山場的作用，對(duì)香氣的強(qiáng)弱有影響，但不會(huì)左右主要香氣。
單以肉桂品種為例，山場對(duì)桂皮香的強(qiáng)弱影響，不止一星半點(diǎn)?；蛘邷?zhǔn)確來說，山場影響了香氣的性格。
種植在向陽處的肉桂，常年接受日光沐浴，香氣辛銳、張揚(yáng)、猛烈，屬于剛猛型的香氣，多了絲狂傲。
種植在陰涼處的肉桂，環(huán)境陰涼，日照少，整體香氣更加的溫和，少了攻擊性，多了平和感。
同一種香型，卻有不同的個(gè)性，這種表現(xiàn)令人驚喜。
此外，山場還會(huì)影響到香型的多與少。
香氣，是由芳香族物質(zhì)構(gòu)成，而芳香族物質(zhì)，我們可統(tǒng)稱為有機(jī)物。巖茶中有機(jī)物的激烈，與生長環(huán)境息息相關(guān)。山場好，意味著環(huán)境優(yōu)質(zhì)，溫度、光照、水分、氣溫、土壤等方面都是最優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)，可促進(jìn)巖茶有機(jī)物的積累。
有機(jī)物與香氣可是成正比關(guān)系，有機(jī)物多，芳香物質(zhì)多，香型多，這也就是為什么一些山場占據(jù)優(yōu)勢(shì)的巖茶，總比山場平庸的茶好，香氣更多。
最后，巖茶的香氣形成，與工藝密切關(guān)聯(lián)。
毫不客氣地說一句，巖茶的香型呈現(xiàn)，由工藝決定。如發(fā)酵輕的巖茶，容易出現(xiàn)花香，而發(fā)酵重一些，容易得到果香。若是沒有工藝，巖茶的香氣將會(huì)變得單調(diào)許多。
巖茶的香氣來源，清清楚楚，明明白白，可別冤枉它來路不明。
《3》
巖茶的香氣，常見有五大類。
巖茶香氣雖多，其實(shí)也是有套路可言。在麻花這些年的巖茶生涯中，遇到的巖茶香型，可總結(jié)為五大類。這些香氣，你是否全部都遇到過呢？
來個(gè)總結(jié)，巖茶常見六大類香氣。
1.花香
巖骨花香，巖韻的構(gòu)成就少不了香氣的存在。
有了花香，巖茶不再是黑黢黢了無生機(jī)的條索，而是變得更加活潑生動(dòng)，更具活力。
花香，是巖茶里最容易邂逅的香氣。
巖茶的花香構(gòu)成，還十分強(qiáng)大與復(fù)雜。常見的香氣有：蘭花香、木樨花香、夜來花香、梔子花香、玫瑰花香、月季花香、梅花香、千里香等。
這些花香，大多數(shù)被輕火巖茶所占據(jù)。
輕火茶，發(fā)酵程度低，焙火不高，芳香物質(zhì)被最大程度保留下來，故而擁有的花香，最為豐富。
隨著焙火程度的加高，芳香物質(zhì)逐步減少，香型也會(huì)逐步減少，故而在一些火功較高的巖茶里，花香不及輕火巖茶豐富。
2.果香
果香，比花香更為甜蜜，香氣更加緊實(shí)，帶來更多的滿足感。
在巖茶里，要得到果香，發(fā)酵要重。芳香物質(zhì)通過不斷重組，形成果香。
巖茶中的果香，常見有：水蜜桃香、雪梨香、荔枝香，以及其他綜合果香。
水蜜桃香的肉桂，是近些年比較流行的口味。喝一口茶湯，好像咬下一口飽滿多汁的水蜜桃，十分滿足。還有綜合型果香肉桂，更能帶愉悅感。好像小時(shí)候吃的什錦水果糖，每一顆都是全新的體會(huì)。這難道就是阿甘的巧克力？永遠(yuǎn)也不知道下一顆是什么味道。
3.藥香
巖茶的藥香，被鐵羅漢與白雞冠分走光芒。
喝過一款慧苑坑出產(chǎn)的老叢鐵羅漢，半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨飄搖，形成了鐵羅漢獨(dú)一無二的藥香，似當(dāng)歸煮水后的氣味。
白雞冠的藥香，不似鐵羅漢那般濃郁，更像是藤蔓類草藥的氣味，甚至還會(huì)帶點(diǎn)清新感。
4.叢味
叢味，基本是老樹才有的專利。
不低于三十年的樹齡，茶樹不斷修煉自我，在幾十年的奮斗中，茶樹就形成了叢味。
叢味，是一種類似老木頭的氣味，成熟、沉著、冷靜、溫暖。這種香氣的感受，可在高叢水仙、老叢水仙、老叢梅占等茶中體會(huì)。
5.桂皮香
桂皮香，以辛銳著稱。最典型的茶葉品種，就是肉桂。
肉桂，是目前炙手可熱的品種，香氣的獨(dú)一無二，山場的加持，茶客的熱捧，造就了肉桂的美名。
香不過肉桂，靠桂皮香成全。
《4》
巖茶芬芳馥郁的香氣，從何處而來？
一是品種決定，二是山場影響，三是工藝左右。
有了這三個(gè)因素的存在，巖茶有了五大類香氣。
花香、果香、藥香、叢香、桂皮香，每一種香氣都是一個(gè)殺手锏。
好巖茶，香氣周正、馥郁、持久！
好的巖茶，香氣要表里如一。
